在食品生產(chǎn)中，常常會涉及干燥工序，而干燥設(shè)備在食品干燥過程中發(fā)揮著重要的作用。隨著食品干燥行業(yè)的快速發(fā)展，市面上出現(xiàn)了多種干燥設(shè)備，有真空干燥機、微波干燥機、噴霧干燥機、閃蒸干燥機等等。那么，一起來看看這些干燥設(shè)備原理及使用需要注意什么問題吧！

　　三原博康

　　真空干燥機

　　筆者了解到，真空干燥機是在真空條件下，對物料加熱的低溫設(shè)備，主要用于附加值高，且具有熱敏性、易分解和易氧化的農(nóng)副產(chǎn)品、果蔬、食品、保健品、藥材等的脫水烘干。一般來說，真空干燥機是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等控制系統(tǒng)所構(gòu)成，而主要部件為干燥箱、冷凍機組、真空泵、凝結(jié)器、加熱/冷卻裝置等。

　　不過，值得一提的是，真空干燥機在使用中需要注意一些問題。例如真空干燥機使用環(huán)境要求，需要考慮溫度、相對濕度、電壓以及周圍有無強烈震動、強電磁場和腐蝕氣體影響等；而在真空箱與真空泵之間最好加入過濾器，防止潮濕氣體進(jìn)入真空泵，造成真空泵故障等等，以保證真空干燥正常運行。

　　微波干燥機

　　微波干燥不需要熱傳導(dǎo)，加熱速度快，效率高。與傳統(tǒng)干燥設(shè)備相比，干燥速度可縮短近百倍。并且不會對物料的營養(yǎng)成分造成嚴(yán)重?fù)p失。與此同時，不管物料何種形狀，由于物料的介質(zhì)內(nèi)外同時加熱，物料的內(nèi)外溫差小，加熱均勻，不會像傳統(tǒng)加熱中出現(xiàn)外焦內(nèi)生的情況，從而更好地保證物料干燥質(zhì)量。

　　對于微波干燥機使用中需要注意：使用前要先抽微波再升溫加熱；將設(shè)備后面的進(jìn)氣管用微波橡膠管與微波泵連接，接通微波泵電源；可燃性和揮發(fā)性的化學(xué)物品切勿放入微波干燥機箱內(nèi)；干燥結(jié)束后，先關(guān)閉電源，旋動放氣閥，解除箱內(nèi)微波狀態(tài)，取出物料等。

　　噴霧干燥機

　　據(jù)筆者了解，噴霧干燥機是一種既能完成干燥，又可以造粒的裝置。通常來說，該機可將物料液體噴成霧狀，料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠，使其與熱空氣接觸，并在非常短的時間內(nèi)可干燥為成品。尤其適用于干燥有些熱敏性的料液、懸浮液和粘滯液體，比如牛奶、蛋等。

　　同上文真空干燥機、微波干燥機一樣，噴霧干燥機操作中也需要注意一些事項。其一，噴霧干燥機閉式操作過程中，噴有機溶劑(易燃)時，氧氣濃度必須控制在5%以下，否則有機溶劑有燃燒危險；其二，在開、閉檢查噴霧干燥機門，拆裝風(fēng)管、旋風(fēng)分離器、霧化裝置時，防止手、手指被挾住。

　　其三，噴霧干燥機運轉(zhuǎn)中或停機后一段時間內(nèi)，由于機器表面溫度相對較高，請不要用手去直接觸摸旋風(fēng)分離器、霧化器、排風(fēng)機、風(fēng)管等部件。同時，噴霧干燥塔的溫度不降到常溫時，請不要進(jìn)入塔內(nèi)；其四，在氧氣未達(dá)一定濃度時，嚴(yán)禁打開檢查噴霧干燥機門，否則易引起缺氧，以至于使人身體不適。

　　閃蒸干燥機

　　閃蒸干燥機集合了干燥、粉碎、篩分，是一種連續(xù)式干燥設(shè)備，非常適合膏糊狀、漿狀物料、濾餅等物料的干燥，如大豆蛋白、小麥淀粉、酒糟、小麥糖等等。據(jù)介紹，該機干燥室內(nèi)周向氣速高，物料停留時間短，避免物料粘壁及熱敏性物料變質(zhì)，并能夠一次干燥成均勻的粉狀產(chǎn)品，省去了粉碎、篩分等工序。

　　但是，用戶還需要在操作時注意一些事情。起先要注意干燥裝置開機順序，引風(fēng)機、鼓風(fēng)機、冷卻水電機閥門、除塵泵、攪拌機、加料機等。具體來說，熱風(fēng)裝置點燃熱風(fēng)爐，熱風(fēng)溫度達(dá)到額定溫度時，開啟攪拌機、加料機，對物料進(jìn)行閃蒸干燥。另外，最好隨時觀察冷卻裝置運行情況，切忌因冷卻部位缺水影響閃蒸干燥效果。